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La torréfaction des produits du blé dur par la technologie spirajoule

Titre :	La torréfaction des produits du blé dur par la technologie spirajoule : description des mécanismes ; maîtrise du procédé ; impact sur les propriétés Ajouter au panier
Auteur(s) :	Lydie Besançon Bernard Cuq, Directeur de thèse (et co-directeur)
Type de document :	Thèse
Sujets :	Blé dur TORREFACTION ; REACTION DE MAILLARD ; TRAITEMENT THERMIQUE
Editeur(s) :	Montpellier : L'Institut Agro Montpellier
Date de publication :	2021
Format :	1 vol. (247 p.) / ill. en noir et blanc et en coul., fig., tabl., graph. / 30 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 239-247 Th. 3e cycle : Sciences des aliments - Génie des procédés : Montpellier : Institut Agro Montpellier 25 novembre 2021 Diplôme : Thèse
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	Montpellier Supagro. Montpellier. UMR Ingénierie des Agropolymères et Technologies Émergentes
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=213145