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Industrialization of indigenous fermented foods

Titre :	Industrialization of indigenous fermented foods Ajouter au panier
Auteur(s) :	Keith H. Steinkraus, Éditeur scientifique
Type de document :	Livre
Sujets :	Industrialisation ; Aliments fermentés ; Sauces -- Industrie et commerce ; Bière ; Microorganismes ; Fermentation SOJA ; BRASSAGE
Editeur(s) :	New York : Marcel Dekker, Inc.
Date de publication :	1989
Format :	1 vol. (XII-439 p.) / ill. en noir et blanc / 24 cm
Note(s) :	Bibliogr. Index
Table des matières :	1. Industrialization of Fermented Soy Sauce Production Centering Around Japanese Shoyu, Danji Fukushima 2. Industrialization of Japanese Miso Fermentation, Hideo Ebine 3. Industrialization of Sake Manufacture, Kiyoshi Yoshizawa and Takeaki Ishikawa 4. pai Processing in Malaysia: A Technology in Transition, Zahara Merican and Yeoh Quee-Lan 5. Industrialization of Africa's Indigenous Beer Brewing, Steven Haggblade and Wilhelm H. Holzapfel 6. Industriali[...] 1. Industrialization of Fermented Soy Sauce Production Centering Around Japanese Shoyu, Danji Fukushima 2. Industrialization of Japanese Miso Fermentation, Hideo Ebine 3. Industrialization of Sake Manufacture, Kiyoshi Yoshizawa and Takeaki Ishikawa 4. pai Processing in Malaysia: A Technology in Transition, Zahara Merican and Yeoh Quee-Lan 5. Industrialization of Africa's Indigenous Beer Brewing, Steven Haggblade and Wilhelm H. Holzapfel 6. Industrialization of Mageu Fermentation in South Africa, Wilhem H. Holzapfel 7. Industrialization of Ogi Fermentation, O.O. Onyekwere, I.A. Akinrele, and O.A. Koleoso 8. Industrialization of Gari Fermentation, O.O. Onyekwere, I.A. Akinrele, O.A. Koleoso, and G. Heys 9. Industrialization of Indigenous Fermented Food Processes: Biotechnological Aspects, Dianne R. Glenn and Peter L. Rogers
Langue(s) :	Anglais
Identifiant :	978-0-8247-8074-6
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=210211

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Localisation	Emplacement	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Palaiseau		Vert	UV Procédés - Opérations unitaires -Technologies	UV1.1 STE	Papier	Empruntable Disponible

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