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Valorisation des antioxydants du colza, du soja et du tournesol dans le but de protéger les acides gras polyinsaturés des huiles correspondantes au cours de la conservation et de la friture profonde

Titre :	Valorisation des antioxydants du colza, du soja et du tournesol dans le but de protéger les acides gras polyinsaturés des huiles correspondantes au cours de la conservation et de la friture profonde Ajouter au panier
Auteur(s) :	Fatiha Ramli Marie-Noëlle Maillard, Directeur de thèse (et co-directeur)
Type de document :	Thèse
Sujets :	Antioxydants ; Colza ; Soja ; Tournesol ; Acides gras insaturés ; Friture -- Recherche -- Thèses et écrits académiques ; Phénols ; Huiles végétales ; Vitamine E
Editeur(s) :	Paris [France] : AgroParisTech
Date de publication :	2010
Format :	1 vol. (344 p.) / ill. en noir et blanc, fig., tabl., graph. / 30 cm
Note(s) :	Bibliogr. Th. 3e cycle : Sciences et procédés alimentaires : Massy : AgroParisTech : 20 juillet 2010 Diplôme : Thèse
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	AgroParisTech. Massy. UMR 1145 GENIAL. Ingénierie Procédés Aliments
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=210123