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Le dossier fait un point sur les nouvelles pratiques de formulation, tout en prenant en considération les différentes composantes actuelles.
Ainsi, le réseau mixte technologique (RMT) ACTIA QUALIMA vise à évaluer l'impact de ces nouvelles pratiques sur la qualité microbiologique des aliments. L'article de ce dossier rédigé par des partenaires du RMT illustre l'intérêt de nouveaux axes de formulation (extraits végétaux, flores protectrices) mais l'importance d'une approche bénéfices-risques pour assurer la sécurité des aliments.
De même, la formulation nutritionnelle nécessite de trouver un compromis entre les aspects sensoriels, économiques et maintenant d'étiquetage. Ainsi, le réseau ACTIA NUTRIPREVIUS a développé, en s'appuyant sur la programmation linéaire, un outil EXCEL d'aid[...]

Le dossier fait un point sur les nouvelles pratiques de formulation, tout en prenant en considération les différentes composantes actuelles.
Ainsi, le réseau mixte technologique (RMT) ACTIA QUALIMA vise à évaluer l'impact de ces nouvelles pratiques sur la qualité microbiologique des aliments. L'article de ce dossier rédigé par des partenaires du RMT illustre l'intérêt de nouveaux axes de formulation (extraits végétaux, flores protectrices) mais l'importance d'une approche bénéfices-risques pour assurer la sécurité des aliments.
De même, la formulation nutritionnelle nécessite de trouver un compromis entre les aspects sensoriels, économiques et maintenant d'étiquetage. Ainsi, le réseau ACTIA NUTRIPREVIUS a développé, en s'appuyant sur la programmation linéaire, un outil EXCEL d'aide à l'optimisation nutritionnelle. Baptisé OPTINUT, cet outil est présenté dans ce dossier par Lucile Royer, animatrice du réseau.
L'augmentation de la part des protéines végétales dans l'alimentation a des impacts à la fois environnementaux et nutritionnels. La végétalisation de l'alimentation représente ainsi un enjeu majeur de formulation et le RMT ACTIA PROT&IN lui est entièrement consacré. Valérie Scislowski, son animatrice, présente dans ce dossier la diversité de cette offre. Il en ressort que beaucoup de produits utilisent de nombreux ingrédients et additifs.
Ces articles illustrent tout le paradoxe des tendances actuelles de formulation : améliorer l'offre nutritionnelle et diminuer l'impact environnemental tout en gardant une formulation "naturelle". A cet égard, un dernier article est consacré à une démarche de diagnostic de la naturalité des produits alimentaires.
[source : édito par Christine Chéné]