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From sensory toward instrumental characterization of texture

Titre :	From sensory toward instrumental characterization of texture Ajouter au panier
Auteur(s) :	Farnaz Hanaei Gérard Cuvelier, Directeur de thèse (et co-directeur) Jean-Marc Sieffermann, Directeur de thèse (et co-directeur)
Type de document :	Thèse
Sujets :	Fromage fondu ; Aliments -- Analyse sensorielle ; Aliments -- Texture ; Rhéologie VISCOELASTICITE
Editeur(s) :	Massy [France] : AgroParisTech
Date de publication :	2015
Format :	1 vol. (221 p.) / ill. en noir et blanc et en coul., fig., tabl., graph. / 30 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 187-194 Th. 3e cycle : Sciences et Procédés des Aliments : Massy : AgroParisTech : 7 mai 2015 Diplôme : Thèse
Langue(s) :	Anglais ; Français
Organisme d'accueil :	AgroParisTech. Massy. UMR 1145 GENIAL. Ingénierie Procédés Aliments
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209535