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Résumé de l'auteur : Les aliments thérapeutiques prêts à l'emploi ont révolutionné la prise en charge de la malnutrition aiguë sévère qui touche les enfants âgés de plus de 6 mois grâce, notamment, à leur composition, leur facilité d'utilisation et leur durée de conservation et de stockage.
Ainsi, la demande d'ATPE est en augmentation et la nécessité de maitriser les risques qui leur sont associés est de plus en plus importante. Dans le cadre de cette étude, nous avons appliqué la méthode HACCP au processus de fabrication de l'aliment thérapeutique « Vyma » produit par Servair, englobant le choix des ingrédients, leur réception leur transformation et la livraison du produit fini. Nous avons mis l'accent particulièrement sur le risque microbiologique et avons conclu suite à notre étud[...]

Résumé de l'auteur : Les aliments thérapeutiques prêts à l'emploi ont révolutionné la prise en charge de la malnutrition aiguë sévère qui touche les enfants âgés de plus de 6 mois grâce, notamment, à leur composition, leur facilité d'utilisation et leur durée de conservation et de stockage.
Ainsi, la demande d'ATPE est en augmentation et la nécessité de maitriser les risques qui leur sont associés est de plus en plus importante. Dans le cadre de cette étude, nous avons appliqué la méthode HACCP au processus de fabrication de l'aliment thérapeutique « Vyma » produit par Servair, englobant le choix des ingrédients, leur réception leur transformation et la livraison du produit fini. Nous avons mis l'accent particulièrement sur le risque microbiologique et avons conclu suite à notre étude, qu'une sélection préalable des fournisseurs respectant les exigences réglementaires et contractuelles, l'application des bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication un système de traçabilité efficace et des analyses libératoires pour chaque lot permettront d'assurer la qualité, la sécurité et la salubrité de « Vyma ».
Toutefois, une perte de maîtrise est envisageable malgré les caractéristiques du produit et.les outils mis en place par Servair pour assurer sa sécurité. Ainsi, une contamination microbiologique peut conduire à un rappel des produits, qui selon sa gravité, son ampleur et sa médiatisation peut engendrer une crise pour Ventreprise. Celle-ci doit être anticipée grâce à la mise en oeuvre préalable d'un certain nombre d'outils (élaboration de procédures de gestion, identification de la cellule de crise, traçabilité, mise en place de l'analyse HACCP) et gérée par une cellule de crise pluridisciplinaire qui traite l'ensemble des données et facilite un retour rapide à la situation normale.