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| Titre : |
Formulation raisonnée de biscuits à bénéfice satiété : approches physicochimique, nutritionnelle et sensorielle
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| Auteur(s) : |
Cindy Villemejane
Camille Michon, Directeur de thèse (et co-directeur) Sophie Berland, Directeur de thèse (et co-directeur) Philippe Roussel, Directeur de thèse (et co-directeur) Pierre Aymard |
| Type de document : | Thèse |
| Sujets : | FORMULATION ; MOULAGE Biscuits ; Satiété ; Fibres ; Protéines ; Eau ; Rhéologie ; Analyse sensorielle ; Digestion |
| Editeur(s) : | Paris [France] : AgroParisTech |
| Date de publication : | 2012 |
| Format : | 1 vol. (269 p.) / ill. en noir et blanc et en coul., fig., tabl., graph. / 30 cm |
| Note(s) : |
Bibliogr. p. 239-269
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| Langue(s) : | Français |
| Organisme d'accueil : | AgroParisTech. UMR1145 GENIAL. Ingénierie Procédés Aliments |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209428 |
Exemplaires (2)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 2012 VIL | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt | ||
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 2012 VIL | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt |