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Couscous et pain sans gluten pour malades cœliaques

Titre :	Couscous et pain sans gluten pour malades cœliaques : aptitude technologique de formules à base de riz et de légumes secs Ajouter au panier
Auteur(s) :	Leila Benatallah-Benchikh El Feggoun Mohammed Nasreddine Zidoune, Directeur de thèse (et co-directeur)
Type de document :	Thèse
Sujets :	Gluten ; Rhéologie ; Semoule ; Pain ; Riz ; Régimes sans gluten ; Pois LEGUMINEUSE ; FEVE ; TEXTURE
Editeur(s) :	Constantine : Université Mentouri
Date de publication :	2009
Format :	1 vol. (pagination discontinue) / ill. en noir et blanc et en coul., fig., tabl., graph. / 30 cm
Note(s) :	Bibliogr. Th. 3e cycle : Sciences Alimentaires : Constantine : Université Mentouri de Constantine : 25 avril 2009 Diplôme : Thèse
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	Université de Constantine. Laboratoire de Recherche en Nutrition et Technologie Alimentaire/AgroParisTech. Massy. Laboratoire de Biophysique des Matériaux Alimentaires
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209414