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Titre : |
Analyse et aide à la conduite de l'opération de foisonnement d'un procédé de production biscuitier : exploitation de l'expertise des opérateurs
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Auteur(s) : |
Roch-Boris Edoura-Gaena
Jean-Bernard Gros, Directeur de thèse Gilles Trystram, Directeur de thèse |
Type de document : | Thèse |
Sujets : | Biscuiterie ; Rhéologie PATE ; BISCUIT ; SYSTEMES EXPERTS ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE |
Résumé : |
Cette thèse traite de l'aide à la conduite du foisonnement de pâtes à boudoirs. C'est une opération peu automatisée, pour laquelle on dispose de peu de connaissances formelles et dont la conduite repose sur le savoir-faire des opérateurs. Dans l'objectif de maîtriser la qualité des boudoirs obtenus après foisonnement d'une pâte céréalière, une approche consistant à développer un système d'aide à la conduite basé sur le savoir-faire des opérateurs a été adoptée. Nous avons extrait, analysé puis formalisé l'expertise des opérateurs de conduite de l'opération afin de disposer d'un modèle heuristique de conduite. La démarche d'extraction d'expertise adoptée présentait deux aspects originaux : la prise en compte des mesures sensorielles réalisées par les opérateurs en cours de production, [...] Cette thèse traite de l'aide à la conduite du foisonnement de pâtes à boudoirs. C'est une opération peu automatisée, pour laquelle on dispose de peu de connaissances formelles et dont la conduite repose sur le savoir-faire des opérateurs. Dans l'objectif de maîtriser la qualité des boudoirs obtenus après foisonnement d'une pâte céréalière, une approche consistant à développer un système d'aide à la conduite basé sur le savoir-faire des opérateurs a été adoptée. Nous avons extrait, analysé puis formalisé l'expertise des opérateurs de conduite de l'opération afin de disposer d'un modèle heuristique de conduite. La démarche d'extraction d'expertise adoptée présentait deux aspects originaux : la prise en compte des mesures sensorielles réalisées par les opérateurs en cours de production, et la prise en compte de l'ensemble des opérations du procédé de productions de boudoirs. Sur la base de l'expertise extraite, un système d'aide à la conduite a été développé à l'aide du générateur de système expert CLIPS. Son évaluation par comparaison de ses recommandations avec celles d'un opérateur expert, lorsqu'ils sont confrontés aux mêmes simulations de situations perturbées, a révélé une bonne concordance de 79%. |
Editeur(s) : | CLERMONT FERRAND : Université Blaise Pascal |
Date de publication : | 2005 |
Format : | 1 vol. (175 p.) / ill. en noir et blanc, fig., tabl., graph. / 30 cm |
Note(s) : |
Bibliogr. p. 142-146
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Langue(s) : | Français |
Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209390 |
Exemplaires (1)
Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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