Accueil
Sélection de la langue
Adresse
Infodoc : Réseau des bibliothèques et centres de documentation d'AgroParisTechFrance
contact
Array
(
[TITRE] => <b>Type de document : </b>
[TITRE_CLEAN] => Type de document
[OPAC_SHOW] => 1
[TYPE] => list
[AFF] => Thèse
[ID] => 4
[NAME] => cp_typdoc
[DATATYPE] => integer
[VALUES] => Array
(
[0] => 1
)
)
| Titre : |
Dispersion de gaz dans les milieux non-newtoniens : application au foisonnement des émulsions alimentaires en continu
|
| Auteur(s) : |
Rajeev Kumar Thakur
Gholamreza Djelveh, Directeur de thèse (et co-directeur) |
| Type de document : | Thèse |
| Sujets : | Gaz ; Émulsions ; Rhéologie ; Mousses ; Aliments ; Fromage frais CREME GLACEE ; MELANGE |
| Résumé : |
Une émulsion modèle, un mixe de crème glacée et un fromage frais ont été utilisés pour mieux comprendre le procédé de foisonnement en continu dans une colonne agitée à faible entrefer. Un agitateur à pales droites a été préféré car il favorise le retro mélange, ce qui améliore la dispersion et la stabilisation de la phase gaz. Les paramètres du procédé jouant un rôle clef lors du foisonnement sont la température, la vitesse d'agitation et le temps de séjour. Les propriétés des matières premières dépendent fortement de la teneur et du point de fusion de la matière grasse, de l'addition d'agents émulsifiants et stabilisants ainsi que du pH. Il y a une forte interaction entre paramètres procédé et propriétés physico-chimiques lors du foisonnement qui peut être décrite par un nombre de We[...] Une émulsion modèle, un mixe de crème glacée et un fromage frais ont été utilisés pour mieux comprendre le procédé de foisonnement en continu dans une colonne agitée à faible entrefer. Un agitateur à pales droites a été préféré car il favorise le retro mélange, ce qui améliore la dispersion et la stabilisation de la phase gaz. Les paramètres du procédé jouant un rôle clef lors du foisonnement sont la température, la vitesse d'agitation et le temps de séjour. Les propriétés des matières premières dépendent fortement de la teneur et du point de fusion de la matière grasse, de l'addition d'agents émulsifiants et stabilisants ainsi que du pH. Il y a une forte interaction entre paramètres procédé et propriétés physico-chimiques lors du foisonnement qui peut être décrite par un nombre de Weber (0,9 pour l'émulsion modèle et 0,3 pour le mixe de crème glacée) indépendant des conditions operatoires. Il peut être utilisé comme paramètre d'extrapolation pour le foisennement d'une formulation donnée. |
| Editeur(s) : | CLERMONT FERRAND : Université Blaise Pascal |
| Date de publication : | 2004 |
| Format : | 1 vol. (VII-187 p. - pagination multiple) / ill. en noir et blanc et en coul., fig., tabl., graph. / 30 cm |
| Note(s) : |
Bibliogr. p. 171-181
|
| Langue(s) : | Anglais ; Français |
| Organisme d'accueil : | Université Blaise Pascal. Aubière. Laboratoire de Génie Chimique et Biochimique |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209385 |
Exemplaires (1)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 2004 THA | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt |