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Influence des hautes pressions à température basse ou modérée sur certaines caractéristiques physico-chimiques et biochimiques de systèmes protéiques laitiers

Titre :	Influence des hautes pressions à température basse ou modérée sur certaines caractéristiques physico-chimiques et biochimiques de systèmes protéiques laitiers : taille des micelles de caséines, équilibres protéiques et minéraux, aptitude à la coagulation et à l'émulsification Ajouter au panier
Auteur(s) :	Stéphanie Regnault Eliane Dumay
Type de document :	Thèse
Sujets :	HAUTE PRESSION ; LAIT ; LACTOGLOBULINE ; COAGULATION ; EMULSIFICATION Caséine ; Spectroscopie ; Émulsions ; Enzymes ; Protéines du lait ; Technologie haute pression
Editeur(s) :	Montpellier : Université Montpellier 2-Sciences et techniques du Languedoc
Date de publication :	2004
Format :	1 vol. (V-193 p.) / ill. en noir et blanc, fig., tabl., graph. / 30 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 169-183 Th. 3e cycle : Biochimie et Biologie Moléculaire : Montpellier, Université Montpellier II Sciences et techniques du Languedoc : 5 mars 2004 Diplôme : Thèse
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	Université des Sciences et Techniques. Montpellier II. Unité de Biochimie et Technologie Alimentaires
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209363