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Interactions protéines - matières grasses - arômes dans les crèmes glacées

Titre :	Interactions protéines - matières grasses - arômes dans les crèmes glacées Ajouter au panier
Auteur(s) :	Marjorie Fabre Elisabeth Guichard, Directeur de thèse (et co-directeur)
Type de document :	Thèse
Sujets :	AROME ; CREME GLACEE ; EMULSIFIANT Protéines ; Corps gras comestibles ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Analyse sensorielle
Editeur(s) :	Dijon [France] : Université de Bourgogne
Date de publication :	2002
Format :	1 vol. (pagination discontinue) / ill. en noir et blanc et en coul., fig., tabl., graph. / 30 cm
Note(s) :	Th. 3e cycle : Sciences des Aliments : Dijon : Université de Bourgogne : 29 novembre 2002 Diplôme : Thèse
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	INRA-ENESAD. Unité Mixte de Recherche sur les Arômes
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209353