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Déstructuration d'amidons peu hydratés sous cisaillement

Titre :	Déstructuration d'amidons peu hydratés sous cisaillement Ajouter au panier
Auteur(s) :	Cécile Barron Guy Della Valle, Directeur de thèse (et co-directeur)
Type de document :	Thèse
Sujets :	Amidons ; Fragmentation Amylose TRAITEMENT THERMIQUE ; EXTRUSION ; RHEOMETRIE ; MODELE MATHEMATIQUE ; PROPRIETE RHEOLOGIQUE
Résumé :	LA DESTRUCTURATION DE L'AMIDON SOUS CISAILLEMENT, EN MILIEU FAIBLEMENT HYDRATE (25 - 30% B.H.), A ETE ETUDIEE DANS DES CONDITIONS EXPERIMENTALES SEMBLABLES A CELLES RENCONTREES EN EXTRUSION. CE PROCEDE A ETE SIMULE A L'ECHELLE DU LABORATOIRE PAR L'UTILISATION D'UN RHEOMETRE A PRE-CISAILLEMENT, LE RHEOPLAST. POUR DES CONDITIONS DE TRAITEMENTS THERMOMECANIQUES CONTROLEES (25 < T < 190°C, 0 <
Editeur(s) :	Nantes : Université de Nantes
Date de publication :	1999
Format :	1 vol. (pagination discontinue - XXII p.) / ill. en noir et blanc, fig., tabl., graph. / 21 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 150-164 Th. 3e cycle : Génie des Procédés : Nantes : Université de Nantes : 24 novembre 1999 Diplôme : Thèse
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	INRA. Nantes. Unité de Recherche sur les Polysaccharides, leurs Organisations et Interactions
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209322