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Mobilité moléculaire dans des verres de produits céréaliers de cuisson

Titre :	Mobilité moléculaire dans des verres de produits céréaliers de cuisson : incidence sur la texture Ajouter au panier
Auteur(s) :	Gaëlle Roudaut Martine Le Meste, Directeur de thèse (et co-directeur)
Type de document :	Thèse
Sujets :	Pain ; Transitions de phases ; Hydratation ; Amidons ; Gluten ; Verre TEXTURE ; PRODUIT A BASE DE CEREALE
Editeur(s) :	Dijon [France] : Université de Bourgogne
Date de publication :	1998
Format :	1 vol. (195-[17] p.) / ill. en noir et blanc, fig., tabl., graph. / 30 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 177-195 Th. 3e cycle : Dijon : Université de Bourgogne : 15 avril 1998 Diplôme : Thèse
Langue(s) :	Français ; Anglais
Organisme d'accueil :	ENSBANA. Dijon. Laboratoire de Physico-Chimie et Propriétés Sensorielles des Aliments
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209321