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Contribution à l'étude des interactions entre la β-lactoglobuline et certains composés d'arôme

Titre :	Contribution à l'étude des interactions entre la β-lactoglobuline et certains composés d'arôme : application à la stabilisation de mousses Ajouter au panier
Auteur(s) :	Isabelle Marin Perla Relkin, Directeur de thèse (et co-directeur)
Type de document :	Thèse
Sujets :	LACTOGLOBULINE ; CONDUCTIMETRIE ; CALORIMETRIE ; STABILISATION ; AROME ; FLUORIMETRIE ; ETHANOL ; CHLORURE DE SODIUM ; TRAITEMENT THERMIQUE ; TENSION SUPERFICIELLE Aromatisants ; Mousses
Editeur(s) :	ORSAY : Université Paris-Sud
Date de publication :	1998
Format :	1 vol. (207 p.) / ill. en noir et blanc, fig., tabl., graph. / 30 cm
Note(s) :	Bibliogr. p.192-207 Th. 3e cycle : Sciences Alimentaires : Orsay : Université Paris XI - Paris Sud : 1998 Diplôme : Thèse
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	ENSIA. Massy. Laboratoire de Biophysique des Matériaux Alimentaires
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209319