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Stabiliser les résultats bactériologiques de deux lignes d'abattage

Document numérique pour archivage

Titre :	Stabiliser les résultats bactériologiques de deux lignes d'abattage Ajouter au panier
Auteur(s) :	Akissi Essis, Auteur (et co-auteur) Gaël Thévenot, Tuteur Maryvonne Lassalle-de Salins, Tuteur Carine Kabore, Responsable de stage AgroParisTech, Etablissement de soutenance
Type de document :	Mémoire
Filière :	MS : ALISEE -- Management des risques sanitaires alimentaires et environnementaux
Sujets :	Viande ; Bétail -- Abattage Analyse bactériologique
Résumé :	Résumé de l'auteur : La richesse de la viande en eau et en protéines de haute valeur biologique fait d'elle un aliment indispensable pour une alimentation équilibrée. Cependant, ces mêmes raisons la rendent favorable à la prolifération microbienne. Ainsi Comme la plupart des entreprises d'abattage, la maîtrise de paramètres qui agissent sur la contamination des carcasses est un souci permanent et présente des enjeux importants notamment, pour des sites où sont traités des carcasses de gros bovins et de veaux tel que celui de Socopa Coutances. Afin de contribuer à la stabilisation des résultats bactériologiques et par conséquent améliorer la qualité hygiénique des carcasses nous avons axé notre étude sur les points ci-dessous : - l'évaluation des performances des opérateurs occupant [...] Résumé de l'auteur : La richesse de la viande en eau et en protéines de haute valeur biologique fait d'elle un aliment indispensable pour une alimentation équilibrée. Cependant, ces mêmes raisons la rendent favorable à la prolifération microbienne. Ainsi Comme la plupart des entreprises d'abattage, la maîtrise de paramètres qui agissent sur la contamination des carcasses est un souci permanent et présente des enjeux importants notamment, pour des sites où sont traités des carcasses de gros bovins et de veaux tel que celui de Socopa Coutances. Afin de contribuer à la stabilisation des résultats bactériologiques et par conséquent améliorer la qualité hygiénique des carcasses nous avons axé notre étude sur les points ci-dessous : - l'évaluation des performances des opérateurs occupant les postes à PRPO, - la mise en œuvre des procédures de nettoyage et de désinfection, la validation des méthodes de stérilisation à aspersion et à immersion, - la formation du personnel de la bouverie sur la propreté des gros bovins en bouverie.
Date de publication :	2018
Format :	1 vol. (52 p.) / ill., annexes / 30 cm
Note(s) :	Mémoire de thèse professionnelle en vue de l'obtention du diplôme de Mastère spécialisé "ALISéE, Management des risques sanitaires, alimentaires et environnementaux" Promo du stage : 2017-2018
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	Socopa Viandes (Coutances)
Confidentiel ou embargo jusqu'au :	11/10/2023
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209318

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Localisation	Emplacement	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Palaiseau			sans section	E-MS ALISEE 17-18 ESS	Numérique	Consultable sous conditions Disponible

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