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Document numérique pour archivage

Titre :	Fraude alimentaire fournisseurs : prise en compte du risque dans le système de management de la qualité du groupe Servair Ajouter au panier
Auteur(s) :	Charlotte Lebouleux, Auteur (et co-auteur) Caroline Orset, Tuteur Pierre-Etienne Bouillot, Tuteur Catherine Cortiana, Responsable de stage AgroParisTech, Etablissement de soutenance
Type de document :	Mémoire
Filière :	MS : ALISEE -- Management des risques sanitaires alimentaires et environnementaux
Sujets :	Fraude ; Évaluation du risque ; Restaurants -- Qualité -- Contrôle Transport aérien
Résumé :	Résumé de l'auteur : Le secteur agro-alimentaire est de plus en plus confronté aux problématiques de fraudes alimentaires. Pour s’en prémunir, les professionnels du secteur prennent toutes les mesures nécessaires. Le groupe Servair, spécialiste de la restauration aérienne, a décidé de mettre en place une analyse des risques de fraudes alimentaires opérées par ses fournisseurs dans le cadre d’une démarche proactive pour assurer la conformité de ses matières premières. Cette approche d’analyse des risques, basée sur une évaluation du couple produit/fournisseur, a permis de mettre en évidence les matières premières les plus à risques. Parmi ces produits, les viandes et épices semblent être les produits nécessitant le plus d’attention de la part de Servair. L’outil mis en place permet [...] Résumé de l'auteur : Le secteur agro-alimentaire est de plus en plus confronté aux problématiques de fraudes alimentaires. Pour s’en prémunir, les professionnels du secteur prennent toutes les mesures nécessaires. Le groupe Servair, spécialiste de la restauration aérienne, a décidé de mettre en place une analyse des risques de fraudes alimentaires opérées par ses fournisseurs dans le cadre d’une démarche proactive pour assurer la conformité de ses matières premières. Cette approche d’analyse des risques, basée sur une évaluation du couple produit/fournisseur, a permis de mettre en évidence les matières premières les plus à risques. Parmi ces produits, les viandes et épices semblent être les produits nécessitant le plus d’attention de la part de Servair. L’outil mis en place permet de mettre en œuvre les leviers de maitrise appropriés pour réduire à un niveau acceptable le risque de fraudes sur les denrées alimentaires opérés par les fournisseurs. Ces leviers de maitrise passent d’abord par une refonte des procédures internes du groupe, déjà mises en place pour la maitrise de l’hygiène des procédés, puis par la création d’un nouveau plan de contrôle permettant de vérifier l’authenticité des approvisionnements.
Date de publication :	2018
Format :	1 vol. (68 p.) / 30 cm
Note(s) :	Mémoire de thèse professionnelle en vue de l'obtention du diplôme de Mastère spécialisé "ALISéE, Management des risques sanitaires, alimentaires et environnementaux Promo du stage : 2017-2018
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	Servair 10 - 14 Rue de Rome, 95726 Roissy Charles de Gaulle
Confidentiel ou embargo jusqu'au :	03/10/2023
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209315

Exemplaires (1)

Localisation	Emplacement	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Palaiseau			sans section	E-MS ALISEE 17-18 LEB	Numérique	Consultable sous conditions Disponible

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