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Influence des macromolécules et des particules sur la stabilité des mousses de solutions hydroalcooliques complexes

Titre :	Influence des macromolécules et des particules sur la stabilité des mousses de solutions hydroalcooliques complexes : application aux vins de Champagne Ajouter au panier
Auteur(s) :	Jérôme Senée Michèle Adler
Type de document :	Thèse
Sujets :	Molécules ; Particules (matière) ; Mousses ; Vin de Champagne ; Protéines ; Alcool TENSION SUPERFICIELLE ; STABILISATION
Editeur(s) :	Vandoeuvre-lès-Nancy [France] : Institut National Polytechnique de Lorraine (INPL)
Date de publication :	1996
Format :	1 vol. (X-190 p.) / ill. en noir et blanc, fig., tabl., graph. / 30 cm
Note(s) :	Bibliogr. p.180-190 Th. 3e cycle : Biotechnologies et industries alimentaires : Vandoeuvre-lès-Nancy : Institut Polytechnique de Lorraine : 15 novembre 1996 Diplôme : Thèse
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	CNRS. Laboratoire des Phénomènes de Transport dans les mélanges
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209303