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Contribution à l'étude des facteurs physico-chimiques qui contrôlent la texture des produits céréaliers de cuisson

Titre :	Contribution à l'étude des facteurs physico-chimiques qui contrôlent la texture des produits céréaliers de cuisson Ajouter au panier
Auteur(s) :	Sylvie Aynie-Davidou Martine Le Meste, Directeur de thèse (et co-directeur)
Type de document :	Thèse
Sujets :	Aliments -- Texture ; Produits céréaliers ; Extrusion CUISSON ; POLYMERE ; VISCOELASTICITE ; PANIFICATION ; RASSISSEMENT ; COLLOIDE ; AMIDON ; GLUTEN
Editeur(s) :	Dijon [France] : Université de Bourgogne
Date de publication :	1994
Format :	1 vol. (189 p.) / ill. en noir et blanc, fig., tabl., graph. / 30 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 180-189 Th. 3e cycle : Sciences des aliments : Dijon : Université de Bourgogne - École Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l'Alimentation : 25 mai 1994 Diplôme : Thèse
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	ENSBANA. Dijon. Laboratoire de Physico-Chimie et Propriétés Sensorielles
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209274