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Relations entre les propriétés rhéologiques et texturales de la crème glacée

Titre :	Relations entre les propriétés rhéologiques et texturales de la crème glacée Ajouter au panier
Auteur(s) :	Corinne Rabot-Le-Roux Dominique Barthes-Biesel, Directeur de thèse (et co-directeur)
Type de document :	Thèse
Sujets :	Rhéologie ; Glaces, boissons glacées, etc. TEXTURE ; VISCOELASTICITE ; CREME GLACEE ; PROPRIETE RHEOLOGIQUE ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; MODELISATION ; VISCOSITE
Editeur(s) :	Compiègne : Université de Technologie de Compiègne
Date de publication :	1993
Format :	1 vol. (129-[49] p.) / ill. en noir et blanc, fig., tabl., graph. / 30 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 117-127 Annexes Th. 3e cycle : Mécanique appliquée, acoustique et matériaux : Compiègne : Université de Technologie de Compiègne : 9 décembre 1993 Diplôme : Thèse
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	Université de technologie de Compiègne/NESTLÉ. Beauvais. Centre de Recherche et Développement
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209271