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Caractéristiques rhéologiques et aptitude à la gélification thermique des protéines de lactosérum

Titre :	Caractéristiques rhéologiques et aptitude à la gélification thermique des protéines de lactosérum Ajouter au panier
Auteur(s) :	Patrice Gault
Type de document :	Thèse
Sujets :	Protéines ; Lactosérum ; Caséine LACTOGLOBULINE ; LACTALBUMINE ; GELIFICATION ; SELS MINERAUX ; VISCOSITE ; ALBUMINE
Editeur(s) :	Rennes : Ecole nationale supérieure agronomique
Date de publication :	1991
Format :	1 vol. (pagination discontinue) / ill. en noir et blanc, fig., tabl., graph. / 30 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 99-111 Th. 3e cycle : Sciences et techniques des productions animales : Rennes : École Nationale Supérieure d'Agronomie de Rennes : 28 novembre 1991 Diplôme : Thèse
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	INRA. Rennes. Laboratoire de Recherches de Technologie Laitière
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209239