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Etude de la thixotropie de sauces amylacées

Titre :	Etude de la thixotropie de sauces amylacées : application à la modélisation de leur écoulement en régime non stationnaire Ajouter au panier
Auteur(s) :	Laura Patricia Martinez Padilla J. Hardy, Directeur de thèse (et co-directeur)
Type de document :	Thèse
Sujets :	Viscosité -- Thèses et écrits académiques ; Amidons ; Modélisation ; Rhéologie ; Protéines ; Sauces -- Thèses et écrits académiques ; Polysaccharides ; Lipides ; Température VIANDE ; AGENT DE TEXTURE
Editeur(s) :	Vandoeuvre-lès-Nancy [France] : Institut National Polytechnique de Lorraine (INPL)
Date de publication :	1988
Format :	1 vol. (180 p.) / ill. en noir et blanc, fig., tabl., graph. / 30 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 145-154 Annexes Th. 3e cycle : Biotechnologies et industries alimentaires : Vandoeuvre-lès-Nancy, Institut National Polytechnique de Lorraine : 2 septembre 1988 Diplôme : Thèse
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	ENSAIA. Nancy. Laboratoire de Physicochimie et Génie Alimentaire
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209219