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Comportement rhéologique du tissu musculaire et de la viande

Titre :	Comportement rhéologique du tissu musculaire et de la viande : influence du temps post mortem, de la température et de la durée de chauffage Ajouter au panier
Auteur(s) :	Mounir Kamoun Jean-Bernard Gros, Directeur de thèse (et co-directeur)
Type de document :	Thèse
Sujets :	Muscles ; Chauffage ; Rhéologie VIANDE ; MATURATION ; ENTHALPIE ; PROPRIETE RHEOLOGIQUE ; CUISSON ; VISCOELASTICITE
Editeur(s) :	Clermont-Ferrand : Université de Clermont-Ferrand 2
Date de publication :	1986
Format :	1 vol. (138 p.) / ill. en noir et blanc, fig., tabl., graph. / 30 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 122-138 Th. 3e cycle : Génie alimentaire : Clermont-Ferrand, Université de Clermont II : 6 juin 1986 Diplôme : Thèse
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	INRA. Theix. Station de Recherches sur la Viande
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209211