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| Titre : |
Comportement rhéologique du tissu musculaire : influence des traitements technologiques
|
| Auteur(s) : |
Jacques Lepetit
Jean-Bernard Gros, Directeur de thèse (et co-directeur) |
| Type de document : | Thèse |
| Sujets : | Muscles ; Rhéologie ; Modélisation ; Traitement thermique ; Viande ELASTICITE ; MATURATION |
| Résumé : |
SOUMIS A UNE COMPRESSION SINUSOIDALE DE FREQUENCES COMPRISES ENTRE 0,1 ET 10 HZ, PERPENDICULAIRE A L'AXE DES MYOFIBRILLES, LE TISSU MUSCULAIRE PRESENTE UN COMPORTEMENT VISCO-ELASTIQUE OU L'ELASTICITE JOUE UN ROLE PREDOMINANT. EN UTILISANT UN TAUX DE DEFORMATION FAIBLE, ON ANALYSE PREFERENTIELLEMENT SOIT LA REPONSE DE LA STRUCTURE MYOFIBRILLAIRE, SOIT CELLE DU RESEAU DE CONJONCTIF, SUIVANT LA DIRECTION DE LA DEFORMATION LATERALE PERMISE A L'ECHANTILLON. A UN TAUX DE COMPRESSION ELEVE, ON ANALYSE ESSENTIELLEMENT LA RESISTANCE DU TISSU CONJONCTIF. AU COURS D'UN TRAITEMENT THERMIQUE, LE TISSU MUSCULAIRE DURCIT TRES RAPIDEMENT, D'ABORD SOUS L'EFFET DE LA DENATURATION DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES, PUIS A CAUSE DE LA CONTRACTION DU COLLAGENE. APRES CHAUFFAGE, LA REPONSE DE LA STRUCTURE MYOF[...] SOUMIS A UNE COMPRESSION SINUSOIDALE DE FREQUENCES COMPRISES ENTRE 0,1 ET 10 HZ, PERPENDICULAIRE A L'AXE DES MYOFIBRILLES, LE TISSU MUSCULAIRE PRESENTE UN COMPORTEMENT VISCO-ELASTIQUE OU L'ELASTICITE JOUE UN ROLE PREDOMINANT. EN UTILISANT UN TAUX DE DEFORMATION FAIBLE, ON ANALYSE PREFERENTIELLEMENT SOIT LA REPONSE DE LA STRUCTURE MYOFIBRILLAIRE, SOIT CELLE DU RESEAU DE CONJONCTIF, SUIVANT LA DIRECTION DE LA DEFORMATION LATERALE PERMISE A L'ECHANTILLON. A UN TAUX DE COMPRESSION ELEVE, ON ANALYSE ESSENTIELLEMENT LA RESISTANCE DU TISSU CONJONCTIF. AU COURS D'UN TRAITEMENT THERMIQUE, LE TISSU MUSCULAIRE DURCIT TRES RAPIDEMENT, D'ABORD SOUS L'EFFET DE LA DENATURATION DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES, PUIS A CAUSE DE LA CONTRACTION DU COLLAGENE. APRES CHAUFFAGE, LA REPONSE DE LA STRUCTURE MYOFIBRILLAIRE ET CELLE DU TISSU CONJONCTIF NE PEUVENT PLUS ETRE ANALYSEES SEPAREMENT |
| Editeur(s) : | Clermont-Ferrand : Université de Clermont-Ferrand 2 |
| Date de publication : | 1982 |
| Format : | 1 vol. (79-[19] p.) / ill. en noir et blanc, fig., tabl., graph. / 30 cm |
| Note(s) : |
Bibliogr.
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| Langue(s) : | Français |
| Organisme d'accueil : | INRA. Theix. Station de Recherche sur la Viande |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209160 |
Exemplaires (1)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 1982 LEP | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt |