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La vitiviniculture bourguignonne doit faire face depuis quelques années aux effets du changement climatique. Il s’agit principalement d’une répartition moins favorable des précipitations et d’une augmentation globale des températures. Sans adaptation, les vins de Bourgogne pourraient alors perdre leur typicité. Le rapport sucre/acidité du raisin augmente aboutissant à des vins plus alcooleux et plus lourds. Face à cette crainte, la filière doit s’adapter et trouver des solutions. Dans ce contexte, nous mettons en place un essai destiné à comparer cinq modes de gestion de la canopée différents. Ils sont menés sur Pinot Noir et sur Chardonnay. Parmi eux, trois correspondent à des itinéraires techniques peu ordinaires pour la Bourgogne viticole : un traitement subit un effeuillage apical[...]

La vitiviniculture bourguignonne doit faire face depuis quelques années aux effets du changement climatique. Il s’agit principalement d’une répartition moins favorable des précipitations et d’une augmentation globale des températures. Sans adaptation, les vins de Bourgogne pourraient alors perdre leur typicité. Le rapport sucre/acidité du raisin augmente aboutissant à des vins plus alcooleux et plus lourds. Face à cette crainte, la filière doit s’adapter et trouver des solutions. Dans ce contexte, nous mettons en place un essai destiné à comparer cinq modes de gestion de la canopée différents. Ils sont menés sur Pinot Noir et sur Chardonnay. Parmi eux, trois correspondent à des itinéraires techniques peu ordinaires pour la Bourgogne viticole : un traitement subit un effeuillage apical (A) et les deux autres un rognage sévère (B1 et B2). Ces derniers se différencient par la suppression des entre-cœurs pour la seconde variante (B2). Les deux traitements restants sont le témoin (T) qui est simplement rogné et le traitement de référence (R) qui subit en plus un effeuillage classique de la zone des grappes. Pour les deux cépages, les différents traitements réalisés n’apportent pas de résultats vraiment intéressants dans l’optique de maintenir l’acidité des raisins. Néanmoins, elle n’est pas diminuée. Concernant le degré alcoolique potentiel, il est nettement réduit sur Pinot Noir par les opérations culturales de réduction de la canopée, notamment l’effeuillage apical. Pour le Chardonnay, elles ralentissent l’accumulation de sucres au cours de la maturation mais n’aboutissent pas à un degré alcoolique potentiel final inférieur au mode actuel de gestion de la canopée. Le stress hydrique des traitements innovants (A, B1, B2) est réduit sur Pinot Noir. Sur Chardonnay, seul le traitement B2 réduit significativement le stress hydrique. Les modes de gestion de la canopée aboutissant à sa réduction paraissent être prometteurs dans le nouveau contexte climatique notamment pour le Pinot Noir. De tels essais méritent donc d’être renouvelés pour confirmer les résultats ainsi que pour évaluer les conséquences de ces modes de gestion sur le profil sensoriel des vins et sur la capacité du vignoble à avoir une production viable.
Mots-clefs : Pinot Noir – Chardonnay – Gestion de la canopée – Degré alcoolique potentiel – Acidité titrable – Stress hydrique

Burgundy viticulture has to face climate change effects since roughly a decade. Basicaly, precipitations are less well distributed and the temperatures are still higher than it used to be. So burgundy wine typicity is threatened principaly because of a sugar :acidity ratio rising. The burgundy wine sector must find solutions. In this context, we perform an experiment on Pinot Noir and Chardonnay in order to compare five canopy managements. Treatment A is defoliated from the cluster zone to the apex (apical leaf removal). Treatments B1 and B2 are sever trimmed and all the lateral shoots are removed in the B2 case. Then we have the control treatment (T) et the usually one performed at Domaine Louis Latour (R) which involves only a cluster zone leaf removal. The treatments performed have globaly no effect on acidity neither on Pinot Noir nor on Chardonnay. At the contrary, the potential alcohol degree is reduced by reducing canopy (A, B1, B2) on Pinot Noir. On Chardonnay, it is only slowed but at the end there is no difference compared with R treatment. Hydric stress is also reduced by reducing canopy on Pinot Noir while it is not the case on Chardonnay where only B2 treatment reduces it. Canopy managements leading to a reduce canopy seem to be promising in the new climatic contexte especially for Pinot Noir. Such an experiment worthes to be performed several times in order to confirm the results and to evaluate the inovating canopy managements on both wine and capability of vine to produce enough.
Keywords : Pinot Noir – Chardonnay – Canopy management – Potential alcoholic degree – Titratable acidity – Hydric stress