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De la sélection de blé bio à la production du pain

Titre :	De la sélection de blé bio à la production du pain Ajouter au panier
in	Cultivar. Leaders , n° 114, 01/09/2021
Auteur(s) :	Willy Deschamps, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Article
Résumé :	En Eure-et-Loir, Hélène Chaudy, Benjamin et Adrien Pelletier sont paysans-boulangers en agriculture biologique depuis 2012. Ils cultivent et transforment les céréales en farine, puis en pain, grâce à un process de panification au levain. Pour obtenir des blés qui correspondent à son terroir et à ses critères de panification, Adrien Pelletier s'est également lancé dans la sélection et la création variétale à partir de variétés anciennes et modernes.
Article en page(s) :	p. 38-40
Langue(s) :	Français
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=208758