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Bière sans et faible en alcool : comment adapter ses procédés de fabrication ?

Titre :	Bière sans et faible en alcool : comment adapter ses procédés de fabrication ? Ajouter au panier
in	Industries agro-alimentaires , Vol. 138 n° 5/6, 30/05/2021
Auteur(s) :	Pierre Brabant, Auteur (et co-auteur) Claire Corrignan, Auteur (et co-auteur) Sophie Schwebel, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Article
Résumé :	Suite au succès croissant des bières sans alcool, les brasseurs doivent innover quant aux techniques de production. Plusieurs pistes étudiées par l’IFBM sont évoquées dans cet article, allant du choix de la matière première jusqu’au contrôle des paramètres de fermentation en passant par le diagramme de brassage.
Article en page(s) :	p. 38-41
Langue(s) :	Français
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=208389