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![« Hurdle technologies » : un concept de technologies combinées, pour améliorer la conservation des produits en préservant leur qualité](https://infodoc.agroparistech.fr/img_cache/pmb_agroparistech_record_208386.webp)
Titre : |
« Hurdle technologies » : un concept de technologies combinées, pour améliorer la conservation des produits en préservant leur qualité
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in | Industries alimentaires et agricoles , Vol. 138 n° 5/6, 30/05/2021 |
Auteur(s) : |
Nicolas Lehebel, Auteur
François Zuber, Auteur Clémence Millet, Auteur Stéphane André, Auteur Nathalie Paniel, Auteur |
Type de document : | Article |
Résumé : |
Les consommateurs sont de plus en plus nombreux à plébisciter des produits appertisés de meilleure qualité organoleptique. Les technologies dites « Hurdle » : combinaison de traitements de préservation successifs ou simultanés, constituent des alternatives crédibles aux procédés purement thermiques actuels afin de préserver les qualités organoleptiques des produits appertisés tout en garantissant leur sécurité sanitaire. Le CTCPA mène trois projets de recherche afin d’étudier les opportunités de technologies « Hurdle », pour la maîtrise qualitative et sanitaire de produits appertisés. |
Article en page(s) : | p. 30-33 |
Langue(s) : | Français |
Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=208386 |
Exemplaires
Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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aucun exemplaire |