Hydrolyse de l'amidon de pomme de terre natif par ... Infodoc

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Hydrolyse de l'amidon de pomme de terre natif par l'alpha-amylase de bacillus subtilis

Titre :	Hydrolyse de l'amidon de pomme de terre natif par l'alpha-amylase de bacillus subtilis Ajouter au panier
Auteur(s) :	Rabih Hajjar, Auteur (et co-auteur) P. Colonna, Responsable de stage Institut national agronomique Paris-Grignon, Etablissement de soutenance
Type de document :	Mémoire
Sujets :	Hydrolyse ; Amidon de pomme de terre ; Bacillus subtilis
Résumé :	L'activité de l'α-amylase de B. subtilis sur l'amylopectine a été étudié en fonction du pH et de la température en phase homogène. L'amidon de pomme de terre soumis à l'action de cette enzyme en phase hétérogène est faiblement solubilisé, à la différence des amidons de céréales. Ce comportement n'est pas modifié par le pH, la température (en dessous de la température de gélatinisation). Ce phénomène pourrait s'expliquer par l'existence en surface du grain d'amidon de structures cristallines de type B très faiblement susceptible à l'action des enzymes. Toutefois l'absorption de l'enzyme et de la Concanavaline A à la surface du grain d'amidon suggère la présence d'extrémités non réductrices de chaines d'α-glucanes à la surface du grain d'amidon. (résumé de l'auteur) L'activité de l'α-amylase de B. subtilis sur l'amylopectine a été étudié en fonction du pH et de la température en phase homogène. L'amidon de pomme de terre soumis à l'action de cette enzyme en phase hétérogène est faiblement solubilisé, à la différence des amidons de céréales. Ce comportement n'est pas modifié par le pH, la température (en dessous de la température de gélatinisation). Ce phénomène pourrait s'expliquer par l'existence en surface du grain d'amidon de structures cristallines de type B très faiblement susceptible à l'action des enzymes. Toutefois l'absorption de l'enzyme et de la Concanavaline A à la surface du grain d'amidon suggère la présence d'extrémités non réductrices de chaines d'α-glucanes à la surface du grain d'amidon. (résumé de l'auteur)
Date de publication :	1988
Format :	1 vol. (13 p.), annexes (13 p.) / fig., tabl. bibliogr., annexes / 30 cm
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	Laboratoire de biochimie et technologie des glucides, INRA, Nantes
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=20781