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| Titre : |
Les antioxydants bio-sourcés, des alternatives sérieuses pour la protection des aliments ?
|
| in | Industries agro-alimentaires , Vol. 138 n° 3/4, 30/03/2021 |
| Auteur(s) : |
Benjamin Rioux, Auteur (et co-auteur)
Cédric Peyrot, Auteur (et co-auteur) Matthieu Mention, Auteur (et co-auteur) Florent Allais, Auteur (et co-auteur) |
| Type de document : | Article |
| Résumé : |
Les antioxydants sont des molécules incontournables dans l’industrie agro-alimentaire. Malheureusement, plusieurs d’entre eux posent aujourd’hui de sérieux problèmes de santé publique du fait de leur toxicité. Dès lors, trouver des alternatives non-toxiques représente un enjeu majeur. La première approche qui a été investiguée consiste à extraire des antioxydants naturels déjà présents dans certaines ressources végétales. La seconde approche, quant à elle, repose sur la fonctionnalisation d’antioxydants naturels, via des procédés durables, pour exacerber leur pouvoir antioxydant et moduler leur hydrophilicité. |
| Article en page(s) : | p. 28-31 |
| Langue(s) : | Français |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=206705 |
Exemplaires
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire |