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Les antioxydants bio-sourcés, des alternatives sérieuses pour la protection des aliments ?

Titre :	Les antioxydants bio-sourcés, des alternatives sérieuses pour la protection des aliments ? Ajouter au panier
in	Industries agro-alimentaires , Vol. 138 n° 3/4, 30/03/2021
Auteur(s) :	Benjamin Rioux, Auteur (et co-auteur) Cédric Peyrot, Auteur (et co-auteur) Matthieu Mention, Auteur (et co-auteur) Florent Allais, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Article
Résumé :	Les antioxydants sont des molécules incontournables dans l’industrie agro-alimentaire. Malheureusement, plusieurs d’entre eux posent aujourd’hui de sérieux problèmes de santé publique du fait de leur toxicité. Dès lors, trouver des alternatives non-toxiques représente un enjeu majeur. La première approche qui a été investiguée consiste à extraire des antioxydants naturels déjà présents dans certaines ressources végétales. La seconde approche, quant à elle, repose sur la fonctionnalisation d’antioxydants naturels, via des procédés durables, pour exacerber leur pouvoir antioxydant et moduler leur hydrophilicité.
Article en page(s) :	p. 28-31
Langue(s) :	Français
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=206705