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Le sucre, un ingrédient aux fonctionnalités multiples dans les aliments

Titre :	Le sucre, un ingrédient aux fonctionnalités multiples dans les aliments Ajouter au panier
in	Industries agro-alimentaires , Vol. 137 n° 7/8, 30/07/2020
Auteur(s) :	Philippe Reiser, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Article
Résumé :	Le sucre est un ingrédient aux fonctionnalités multiples. Au-delà de la saveur sucrée qu’il procure, le sucre contribue de manière essentielle à la texture, à la conservation ou à la coloration dans diverses catégories d’aliments, demeurant en cela un ingrédient central et difficilement substituable dans les aliments solides.
Article en page(s) :	p. 45-47
Langue(s) :	Français
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=204311