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Les arômes naturels : fondamentaux et procédés d’obtention

Titre :	Les arômes naturels : fondamentaux et procédés d’obtention Ajouter au panier
in	Industries agro-alimentaires , Vol. 138 n° 1/2, 30/01/2021
Auteur(s) :	Jan Verhoeven, Auteur (et co-auteur) Isabelle Girod-Quilain, Traducteur
Type de document :	Article
Article en page(s) :	p. 35-42
Note(s) :	Les arômes naturels sont de plus en plus appréciés depuis quelques décennies. Cet article présente de façon approfondie la réglementation européenne des agents d’aromatisation constitutifs des arômes naturels, mais surtout une vision d’expert de l’ensemble de leurs procédés de fabrication. L’auteur se réfère, notamment par ses exemples, aux domaines des procédés culinaires et des procédés traditionnels de préparation des denrées alimentaires. Ces procédés constituent en effet le socle des méthodes de production utilisées à l’échelon industriel pour produire ces agents d’aromatisation. L’ensemble est replacé dans son contexte général : comment les arômes, et le secteur des arômes, se sont développés.
Langue(s) :	Français
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=204228