Méthodes d'évaluation sensorielle appliquées au... Infodoc

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Méthodes d'évaluation sensorielle appliquées aux produits laitiers frais

Titre :	Méthodes d'évaluation sensorielle appliquées aux produits laitiers frais Ajouter au panier
Auteur(s) :	N. Moreau, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Mémoire
Sujets :	Analyse d'aliment ; Analyse sensorielle -- Thèses et écrits académiques
Résumé :	La mise en pratique de l'évaluation sensorielle nécessite une certaine rigueur. Le présent rapport, conçu comme "un cahier de méthodes" d'évaluation sensorielle, donne les bases de son utilisation rationnelle. - protocoles de mesures (préparation des échantillons et organisation de la dégustation) - méthodes de caractérisation et de formation du jury de dégustation - méthodes statistiques de traitement des résultats Ces point sont développés et appliqués à différents types de produits laitiers frais. Il veut constituer un document très pratique, utilisable facilement par toute personne, tant en recherche développement qu'en contrôle qualité, au sein de la SODIMA (Société de distribution et d'innovation des marchés agricoles et alimentaires), qui voudrait pratiquer l'évaluation s[...] La mise en pratique de l'évaluation sensorielle nécessite une certaine rigueur. Le présent rapport, conçu comme "un cahier de méthodes" d'évaluation sensorielle, donne les bases de son utilisation rationnelle. - protocoles de mesures (préparation des échantillons et organisation de la dégustation) - méthodes de caractérisation et de formation du jury de dégustation - méthodes statistiques de traitement des résultats Ces point sont développés et appliqués à différents types de produits laitiers frais. Il veut constituer un document très pratique, utilisable facilement par toute personne, tant en recherche développement qu'en contrôle qualité, au sein de la SODIMA (Société de distribution et d'innovation des marchés agricoles et alimentaires), qui voudrait pratiquer l'évaluation sensorielle des produits laitiers frais (résumé de l'auteur)
Date de publication :	1987
Format :	1 vol. (64 p.) / fig., ill., bibliographie / 30 cm
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	Société de distribution et d'innovation des marchés agricoles et alimentaires
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=20346