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Titre : |
Enjeux et perspectives d'application de la politique Qualité révisée du groupe METRO pour ses produits d'origine animale
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Auteur(s) : |
Camille Civel, Auteur (et co-auteur)
Catherine Mariojouls, Tuteur Séverine Caron, Responsable de stage |
Type de document : | Mémoire |
Filière : | Ing. DA : EDEN -- Elevage et filières durables et Innovants |
Résumé : |
Le groupe Metro Cash & Cary est un grossiste d'envergure internationale dont l'une des entités est implantée en France. La politique Qualité du groupe, en ce qui concerne les produits de son rayon marée et boucherie a récemment été révisée. La politique Qualité Boucherie consiste à ne travailler désormais qu'avec des fournisseurs dont les sites de production disposent des certifications IFS, BRC ou ISO 22000, ou ayant été audités avec succès par Métro. Le volet durable de la politique Qualité Marée a également été révisé, fixant un objectif de 80% des espèces phares de l'assortiment disposant d'au moins l'une des six certifications environnementales ciblés par le groupe d'ici 2020. Il s'agissait dans un premier temps d'effectuer un état des lieux du taux de certification qualité des f[...]
Le groupe Metro Cash & Cary est un grossiste d'envergure internationale dont l'une des entités est implantée en France. La politique Qualité du groupe, en ce qui concerne les produits de son rayon marée et boucherie a récemment été révisée. La politique Qualité Boucherie consiste à ne travailler désormais qu'avec des fournisseurs dont les sites de production disposent des certifications IFS, BRC ou ISO 22000, ou ayant été audités avec succès par Métro. Le volet durable de la politique Qualité Marée a également été révisé, fixant un objectif de 80% des espèces phares de l'assortiment disposant d'au moins l'une des six certifications environnementales ciblés par le groupe d'ici 2020. Il s'agissait dans un premier temps d'effectuer un état des lieux du taux de certification qualité des fournisseurs de viandes, et de certification environnementale des fournisseurs des produits de la mer, afin de tâcher d'évaluer les perspectives d'application de la politique du groupe au cas particulier de METRO France. Il en est ressorti que près d'un tiers des sites de production déclarés par les fournisseurs du secteur Boucherie en frais et surgelé ne sont pas certifiés, estimant à 83 le nombre d'audits à planifier. Cette prévision sous-estime en réalité le nombre d'audits à planifier, l'ensemble des sites de production n'ayant pas été déclarés par les fournisseurs. Quant aux fournisseurs de produits halieutiques, 80% d'entre eux ne disposent pas de certifications environnementales à ce jour pour les produits ciblés par la politique durable du groupe. Afin d'atteindre l'objectif fixé, il était nécessaire d'analyser les critères d'exigence de ces écolabels. Les pratiques d’élevage qu'elles imposent par ces certifications ont été comparées afin d'appréhender les conséquences d'une démarche de certification environnementale pour les fournisseurs de METRO France. Pour ce faire, l'analyse a été menée sur l'exemple de l'élevage de saumon de l'Atlantique Salmo salar. Le choix de ce modèle d'étude a fait émerger un facteur limitant dans la démarche d'éco-certification: le traitement des poux du saumon. Après avoir effectué une revue des principaux moyens de lutte alternatifs aux traitements antiparasitaires chimiques utilisés actuellement, les pratiques d'élevage prônées par les écolabels ont été confrontées aux pratiques actuelles des fournisseurs de METRO France pour éradiquer les poux de mer. Cet exemple a permis d'apprécier concrètement le niveau de difficulté d'obtention de chacune des certifications étudiées. Pour accompagner les fournisseurs de METRO dans une démarche de certification, un outil d'auto-évaluation basé sur la comparaison des écolabels effectuée a été conceptualisé.
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Editeur(s) : | Paris [France] : AgroParisTech |
Date de publication : | 2016 |
Format : | 1 vol. (91 p.) |
Note(s) : |
Mémoire de fin d'études, Dominante d'approfondissement : Elevages et filières Durables et iNnovants (EDEN), 2016. |
Langue(s) : | Français |
Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=203442 |
Exemplaires (1)
Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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Palaiseau | Accès libre mémoires - 2ème étage | MEM 2016 CIV | Papier | Empruntable Disponible |