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Le groupe Metro Cash & Cary est un grossiste d'envergure internationale dont l'une des entités est implantée en France. La politique Qualité du groupe, en ce qui concerne les produits de son rayon marée et boucherie a récemment été révisée. La politique Qualité Boucherie consiste à ne travailler désormais qu'avec des fournisseurs dont les sites de production disposent des certifications IFS, BRC ou ISO 22000, ou ayant été audités avec succès par Métro. Le volet durable de la politique Qualité Marée a également été révisé, fixant un objectif de 80% des espèces phares de l'assortiment disposant d'au moins l'une des six certifications environnementales ciblés par le groupe d'ici 2020. Il s'agissait dans un premier temps d'effectuer un état des lieux du taux de certification qualité des f[...]

Le groupe Metro Cash & Cary est un grossiste d'envergure internationale dont l'une des entités est implantée en France. La politique Qualité du groupe, en ce qui concerne les produits de son rayon marée et boucherie a récemment été révisée. La politique Qualité Boucherie consiste à ne travailler désormais qu'avec des fournisseurs dont les sites de production disposent des certifications IFS, BRC ou ISO 22000, ou ayant été audités avec succès par Métro. Le volet durable de la politique Qualité Marée a également été révisé, fixant un objectif de 80% des espèces phares de l'assortiment disposant d'au moins l'une des six certifications environnementales ciblés par le groupe d'ici 2020. Il s'agissait dans un premier temps d'effectuer un état des lieux du taux de certification qualité des fournisseurs de viandes, et de certification environnementale des fournisseurs des produits de la mer, afin de tâcher d'évaluer les perspectives d'application de la politique du groupe au cas particulier de METRO France. Il en est ressorti que près d'un tiers des sites de production déclarés par les fournisseurs du secteur Boucherie en frais et surgelé ne sont pas certifiés, estimant à 83 le nombre d'audits à planifier. Cette prévision sous-estime en réalité le nombre d'audits à planifier, l'ensemble des sites de production n'ayant pas été déclarés par les fournisseurs. Quant aux fournisseurs de produits halieutiques, 80% d'entre eux ne disposent pas de certifications environnementales à ce jour pour les produits ciblés par la politique durable du groupe. Afin d'atteindre l'objectif fixé, il était nécessaire d'analyser les critères d'exigence de ces écolabels. Les pratiques d’élevage qu'elles imposent par ces certifications ont été comparées afin d'appréhender les conséquences d'une démarche de certification environnementale pour les fournisseurs de METRO France. Pour ce faire, l'analyse a été menée sur l'exemple de l'élevage de saumon de l'Atlantique Salmo salar. Le choix de ce modèle d'étude a fait émerger un facteur limitant dans la démarche d'éco-certification: le traitement des poux du saumon. Après avoir effectué une revue des principaux moyens de lutte alternatifs aux traitements antiparasitaires chimiques utilisés actuellement, les pratiques d'élevage prônées par les écolabels ont été confrontées aux pratiques actuelles des fournisseurs de METRO France pour éradiquer les poux de mer. Cet exemple a permis d'apprécier concrètement le niveau de difficulté d'obtention de chacune des certifications étudiées. Pour accompagner les fournisseurs de METRO dans une démarche de certification, un outil d'auto-évaluation basé sur la comparaison des écolabels effectuée a été conceptualisé.

METRO Cash & Carry group is a worldwide retailer established in France. Its Quality policy has been recently updated for its meat and seafood products. The meat Quality policy consists in working with suppliers IFS, BRC or ISO 22 000 certified, or having been successfully audited by METRO. The sustainable aspects of the seafood Quality policy have been updated as well. Twelve major fish and seafood species have been identified. 80% of these species will be certified by 2020 according to one of the six certification standards targeted by the policy. The first step was to estimate the current number of quality certified METRO meat suppliers, and the sutainable certificatio rate of METRO seafood suppliers, in order to assess the new policy prospects and challenges when applied to METRO France. It came out that almost a third of the production sites declared by METRO fresh and frozen meat suppliers are not certified. Thus, 83 production sites are to be audited. This forecast is likely to underestimate the actual audit number to plan, given the fact that the total number of production sites has not been declared by the suppliers. Concerning the fresh and frozen seafood suppliers, 80% of them appear to lack from the ecolabels required by the fish policy. In order to achieve the target, an analysis of the sustainable standards requirements has been conducted. The compulsory farming practices established by the ecolabels have been compared to assess the consequences of a sustainable certification process for METRO suppliers. To do so, the Atlantic salmon Salmo salar has been chosen as an example. Handling the sea lice issue appears to be the main critical point to meet the standards criteria. A scientific review of the main existing sustainable alternative solutions to the chemicals currently used, has been confronted to the standards requirements and to METRO suppliers farming practices. This example shows the difficulty in meeting the standards criteria depending on the ecolabel targeted. To support METRO seafood suppliers in a certification process, a self-assessment tool based on the ecolabels requirements is proposed.