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Cette étude a pour but d'optimiser l'utilisation des matière premières fraîches utilisées par la conserverie : carottes, pommes de terre et pommes.
L'approvisionnement en carottes se décompose en trois phases (pour des raisons de calendrier cultural) :
- Carottes industrie de pleine terre
- Carottes industrie stockées en silo
- Carottes nouvelles du Val de Loire
L'étude qualitative de cet approvisionnement permet de mettre en évidence deux facteurs :
- Teneur en matière sèche plus élevée pour les carottes conservées en silo
- Teneur en nitrates nettement plus faible pour les carottes nantaises
Elle permet en outre, d'estimer les nombreux avantages apportés par l'approvisionnement récent en carottes de silo.
L'étude quantitative aboutit à l'établissement d'un coût moyen d'util[...]

Cette étude a pour but d'optimiser l'utilisation des matière premières fraîches utilisées par la conserverie : carottes, pommes de terre et pommes.
L'approvisionnement en carottes se décompose en trois phases (pour des raisons de calendrier cultural) :
- Carottes industrie de pleine terre
- Carottes industrie stockées en silo
- Carottes nouvelles du Val de Loire
L'étude qualitative de cet approvisionnement permet de mettre en évidence deux facteurs :
- Teneur en matière sèche plus élevée pour les carottes conservées en silo
- Teneur en nitrates nettement plus faible pour les carottes nantaises
Elle permet en outre, d'estimer les nombreux avantages apportés par l'approvisionnement récent en carottes de silo.
L'étude quantitative aboutit à l'établissement d'un coût moyen d'utilisation pour la carotte fraîche, avec une conclusion essentielle : il existe une saisonnalité évidente du cout matière avec forte hausse en juin et juillet.
L'étude de la pomme de terre permet de dégager deux conclusions concernant l'adéquation entre la qualité de la matière première et les rendements :
- Importance du calibre (pertes considérables sur des pommes de terre de petit calibre) et application à l'approvisionnement en Grenailles.
- Sensibilité importante au temps de vaporisation lors du pelage.
L'établissement d'un coût d'utilisation permet de comparer l'utilisation de pommes de terre fraîches et l'utilisation de purée mousline.
L'étude des pommes permet d'évaluer l'influence de la variété des pommes sur la qualité du produit fini grâce à deux types de mesures :
- Mesures en laboratoire
- Analyse sensorielle
L'hétérogénéité de la matière première se répercute de façon sensible sur le produit fini. Afin de normaliser la production au maximum, il convient de traiter les variétés de pommes comme des matière premières différentes et d'effectuer des coupages raisonnés, dans la mesure du possible. (résumé de l'auteur)