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| Titre : |
De l'abattoir à l'étal : traitement à l'abattoir et délais de commercialisation de la viande de veau
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| Auteur(s) : |
Robert Lebrun, Auteur (et co-auteur)
Ecole nationale supérieure agronomique de Rennes, Etablissement de soutenance |
| Type de document : | Mémoire |
| Sujets : | Veau (viande) |
| Résumé : |
Cette étude a pour but, d'une part, de décrire les conditions de réfrigération des carcasses de veaux en abattoir, et d'autre part, de déterminer les délais de commercialisation de la viande de veau de l'abattage à la mise en vente chez les bouchers ou en grandes surfaces.
Cette étude a pour but, d'une part, de décrire les conditions de réfrigération des carcasses de veaux en abattoir, et d'autre part, de déterminer les délais de commercialisation de la viande de veau de l'abattage à la mise en vente chez les bouchers ou en grandes surfaces.
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| Date de publication : | 1987 |
| Format : | 1 vol. (79 p.) / fig., tabl., annexes, bibliographie / 30 cm |
| Note(s) : |
Mémoire de fin d'études, présenté à l'école nationale supérieure agronomique de Rennes, en vue de l'obtention du DAA spécialisation "Industries agro-alimentaires". |
| Langue(s) : | Français |
| Organisme d'accueil : | La division produits industriels animaux, service recherche et technique, Union laitière normande, 50890, Conde-sur-Vire |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=20315 |
Exemplaires (1)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Palaiseau | Accès libre mémoires - 2ème étage | MEM 1987 LEB | Papier | Empruntable Disponible |