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Rapport de stage : Etude de quelques méthodes d'appréciation des propriétés fonctionnelles des protéines et des techniques de mesure de la texture de produits à base de viande

Titre :	Rapport de stage : Etude de quelques méthodes d'appréciation des propriétés fonctionnelles des protéines et des techniques de mesure de la texture de produits à base de viande Ajouter au panier
Auteur(s) :	Monique Dorval, Auteur (et co-auteur) C. Bourgeois, Président du jury H. Richard, Responsable de stage J. Bure, Responsable de stage École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires, Etablissement de soutenance
Type de document :	Mémoire
Sujets :	Industries agroalimentaires ; Rhéologie -- Analyse -- Thèses et écrits académiques
Editeur(s) :	MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires
Date de publication :	1977
Format :	1 vol. (38 p.) / fig., bibliographie / 30 cm
Note(s) :	DEA Sciences et techniques de l'industrie alimentaire Diplôme : DEA Sciences et techniques de l'industrie alimentaire Mémoire soutenu en vue de l'obtention d'une équivalence de DEA, en 3ème cycle sciences et techniques des industries alimentaires, à l'école nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires, au laboratoire de rhéologie appliquée aux industries alimentaires de l'ENSIA.
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	ENSIA. Laboratoire de rhéologie appliquée aux IAA
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=203012