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Le but de ce travail est de mesurer et modéliser la distribution des temps de séjour (DTS) d'un liquide dans un appareil semi-industriel de stérilisation à ultra-haute température de type Laguilharre dont le principe est l'injection du liquide, le lait en l'occurrence, sous forme de très fines gouttelettes dans une enceinte de vapeur surchauffée. Pour un même temps de passage (Volume accessible divisé par le débit de fluide), des régimes de fonctionnement différents fournissent des laits dont les aptitudes fromagères sont également différentes ; la connaissance de DTS, donnant le degré de dénaturation des constituants du lait, peut expliquer en partie ces différentes aptitudes fromagères.
La mesure de la DTS se fait par injection d'un colorant stable à haute température en amont du c[...]

Le but de ce travail est de mesurer et modéliser la distribution des temps de séjour (DTS) d'un liquide dans un appareil semi-industriel de stérilisation à ultra-haute température de type Laguilharre dont le principe est l'injection du liquide, le lait en l'occurrence, sous forme de très fines gouttelettes dans une enceinte de vapeur surchauffée. Pour un même temps de passage (Volume accessible divisé par le débit de fluide), des régimes de fonctionnement différents fournissent des laits dont les aptitudes fromagères sont également différentes ; la connaissance de DTS, donnant le degré de dénaturation des constituants du lait, peut expliquer en partie ces différentes aptitudes fromagères.
La mesure de la DTS se fait par injection d'un colorant stable à haute température en amont du caisson de stérilisation et la détection des concentrations de ce colorant par absorptiométrie dans le courant de sortie ; cette méthode implique de remplacer le lait opaque, par de l'eau avec les réserves que cela suppose sur l'extrapolation des résultats obtenus au lait.
Les essais de modélisation des courbes obtenues se font par comparaisons de la fonction de transfert (transformée de LAPLACE de la réponse impulsionnelle) expérimentale avec la fonction de transfert du modèle choisi. Cette comparaison ainsi que les traitements des données expérimentales sont programmés sur un calculateur HP 9825.
Il s'avère que le débit de fluide dans le stérilisateur joue un rôle très important dans la forme des courbes de DTS, son augmentation équivaut à un meilleur mélange longitudinal du fluide traité et à une diminution des volumes morts. (résumé de l'auteur)