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Infodoc : Réseau des bibliothèques et centres de documentation d'AgroParisTechFrance
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| Titre : |
La teneur en minéraux, potentialités pour un marqueur gustatif du terroir : une application au chocolat du Vietnam
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| Auteur(s) : |
Romain Lebrun, Auteur (et co-auteur)
Violaine Athès-Dutour, Responsable de stage |
| Type de document : | Mémoire |
| Filière : | Ing. DA : BIOTECH -- Biologie et biotechnologies pour la santé et les productions microbiennes ou végétales |
| Résumé : |
L'objectif de ce projet fut de tester la teneur en minéraux comme un potentiel marqueur gustatif du terroir dans le cas du chocolat. Les concentrations en minéraux dans les sols de trois différentes parcelles localisées dans le sud du Vietnam sont mesurées et comparées à celles des chocolats obtenus à partir de ces trois origines.
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| Editeur(s) : | Paris [France] : AgroParisTech |
| Date de publication : | 2016 |
| Format : | 1 vol. (24 p.) / ill.en coul. graph. / 30 cm |
| Note(s) : |
Mémoire présenté pour l'obtention du diplôme d'ingénieur de l'ENSAT. Stage préparé à : Marou, faiseurs de chocolat, CT TNHH Sôcôla Marou, 29 Sô 13, Binh Chiêu, Ho Chi Minh, Vietnam, du 14/03/2016 au 09/09/2016 |
| Langue(s) : | Anglais |
| Organisme d'accueil : | Marou, faiseurs de chocolat, CT TNHH Sôcôla Marou, 29 Sô 13, Binh Chiêu, Ho Chi Minh, Vietnam |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=202924 |
Exemplaires (1)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Palaiseau | Magasin | MEM 2016 LEB | Papier | Confidentiel Exclu du prêt |