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Etude de la production de composés aromatiques par Hansenula saturnus et Kluyveromyces lactis BBS 4372

Titre :	Etude de la production de composés aromatiques par Hansenula saturnus et Kluyveromyces lactis BBS 4372 Ajouter au panier
Auteur(s) :	Anne Rossignol, Auteur (et co-auteur) Jean-Yves Leveau, Directeur de mémoire École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires, Etablissement de soutenance
Type de document :	Mémoire
Sujets :	Microbiologie alimentaire ; Aliments -- Microbiologie -- Thèses et écrits académiques ; Biochimie, analyse
Résumé :	Un screening test a été réalisé sur différentes souches de levures présentant des potentialités de biosynthèse d'arômes. Parmi elles, Hansenula saturnus et Kluyveromyces lactis fournissent des odeurs fruitées intéressantes, sur milieu Bacto Yeast Nitrogen Base glucose. La croissance et le pouvoir de biosynthèse de ces souches ont été étudiés dans différentes conditions de culture (variation de température, de pH, de dilution, mode d'aération, source de carbone, source d'azote, apport de vitamines). Les cas les plus intéressants ont été analysés par chromatographie en phase gazeuse après extraction par solvant des produits élaborés. En étude annexe, la fixation des levures sur une colonne de copeaux de bois et la modification du métabolisme qui en découle, sont envisagées. (résumé d[...] Un screening test a été réalisé sur différentes souches de levures présentant des potentialités de biosynthèse d'arômes. Parmi elles, Hansenula saturnus et Kluyveromyces lactis fournissent des odeurs fruitées intéressantes, sur milieu Bacto Yeast Nitrogen Base glucose. La croissance et le pouvoir de biosynthèse de ces souches ont été étudiés dans différentes conditions de culture (variation de température, de pH, de dilution, mode d'aération, source de carbone, source d'azote, apport de vitamines). Les cas les plus intéressants ont été analysés par chromatographie en phase gazeuse après extraction par solvant des produits élaborés. En étude annexe, la fixation des levures sur une colonne de copeaux de bois et la modification du métabolisme qui en découle, sont envisagées. (résumé de l'auteur)
Date de publication :	1982
Format :	1 vol. (121 p.) / fig., tabl., annexes, bibliographie / 30 cm
Note(s) :	Mémoire présenté en vue de l'obtention du diplôme d'études approfondies, à l'école nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires.
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	ENSIA. Laboratoire de Microbiologie Appliquée et des Industries Microbiennes
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=202907

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Localisation	Emplacement	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Palaiseau	Bibliothèque		Accès libre mémoires - 2ème étage	MEM 1982 ROS	Papier	Empruntable Disponible

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