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La lutte contre gaspillage alimentaire et la gestion des biodéchets sont au cœur d’enjeux environnementaux, économique et sociétaux majeurs. Emissions de gaz à effet de serres, raréfaction des ressources, expansion de l’étalement urbain, accroissement de la précarité alimentaire sont autant de sujets qui justifient le besoin d’une économie qui valorise la circularité plus que la linéarité. Pour répondre à ces enjeux, la loi oblige désormais les producteurs de biodéchets à les trier à la source pour les valoriser. Principalement traités en incinération, en enfouissement, ou valorisés en méthanisation dans le secteur de la grande distribution, il existe pourtant d’autres voies plus vertueuses pour valoriser des denrées initialement destinées à l’alimentation humaine. A travers l’entrepr[...]

La lutte contre gaspillage alimentaire et la gestion des biodéchets sont au cœur d’enjeux environnementaux, économique et sociétaux majeurs. Emissions de gaz à effet de serres, raréfaction des ressources, expansion de l’étalement urbain, accroissement de la précarité alimentaire sont autant de sujets qui justifient le besoin d’une économie qui valorise la circularité plus que la linéarité. Pour répondre à ces enjeux, la loi oblige désormais les producteurs de biodéchets à les trier à la source pour les valoriser. Principalement traités en incinération, en enfouissement, ou valorisés en méthanisation dans le secteur de la grande distribution, il existe pourtant d’autres voies plus vertueuses pour valoriser des denrées initialement destinées à l’alimentation humaine. A travers l’entreprise Comerso, ce mémoire vise à comprendre pourquoi cette voie est privilégiée et explore les autres possibilités de valoriser les biodéchets, notamment par l’alimentation animale. Un exemple de mise en place de valorisation de biodéchets par des éleveurs de chiens dans un hypermarché démontre la faisabilité de ce type de valorisation et détaille les actions à mener pour un partenariat pérenne. Le travail met en avant la voie des éleveurs de chiens comme solution à privilégier parmi les acteurs de l’alimentation animale. Néanmoins, ce travail présente également les nombreuses contraintes liées à une telle valorisation qui explique son faible déploiement sur le territoire et le choix de la méthanisation comme solution qui répond le mieux aux exigences de la grande distribution. Enfin, ce mémoire propose plusieurs pistes de réflexions qui pourraient être appliquées par Comerso pour améliorer la valorisation des biodéchets au sein de la grande distribution.
Bio-waste management and the fight against food wastage are at the core of major environmental, economic and societal issues. Rise in greenhouse gas emissions, resources’ scarcity, urban sprawl’s expansion, and increasing food insecurity are key challenges justifying the switch from a linear to a circular economy. To answer these challenges, the law now obliges bio-waste producers to valorize it by implementing waste-transformation or separation steps at its production site. Methanization is the preferred valorization process in the mass distribution sector. However, other more virtuous processes exist for food products initially intended for human consumption. Through the Comerso company’s example, this thesis aims to understand why methanization is favored and explores alternative bio-waste recovery routes, in particular through animal feed. The example of such alternative process’ implementation by dog breeders in a hypermarket demonstrates the feasibility of these projects and details actions to be taken for long-term partnerships. This work highlights the dog breeders’ solution as being the best amongst players in the animal feed market. Additionally, this work encompasses constraints related to the latter process, which sheds light on its slow deployment in France. Against this background, this thesis proposes several lines of thought that Comerso could implement to improve bio-waste management within the retail sector.