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L'analyse des phospholipides de produits laitiers

Titre :	L'analyse des phospholipides de produits laitiers Ajouter au panier
Auteur(s) :	Christine Riedinger, Auteur (et co-auteur) D. Blatin, Directeur de mémoire École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Mémoire
Sujets :	Lipides -- Analyse ; Chromatographie
Résumé :	Doués de propriétés lipophiles et hydrophiles, les phospholipides jouent un grand rôle dans la stabilité des émulsions. Bien qu'en faibles quantités dans le lait, ils présentent un grand intérêt par leurs valeurs nutritive, technologique et économique. Cette étude s'attache à l'analyse de fractions, issues de produits laitiers, et riches en phospholipides. Elle passe en revue chaque étape d'analyse : extraction, isolement, séparation, dosage, en décrivant les méthodes les plus adaptées et indiquant les résultats obtenus. (résumé de l'auteur)
Date de publication :	1984
Format :	1 vol. (81 p.) / fig., tabl., bibliographie / 30 cm
Note(s) :	Mémoire présenté à l'école nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires, en vue de l'obtention du diplôme d'études approfondies de sciences alimentaires.
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	BSN. Centre international de recherche Daniel Carasso. Laboratoire analytique
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=202849