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Ce travail porte sur l'influence des conditions antérieures de séchage. Le produit utilisé est la carotte découpée en cubes de 1 cm de côté et séchée en couche mince par air chaud. Les conditions opératoires seront identiques en ce qui concerne la température, la vitesse de l'air, la forme et la teneur initiale en eau du produit. Le paramètre variable dans nos expériences sera l'humidité de l'air.
Une partie des essais a porté sur l'influence des sauts d'humidité en cours de séchage sur la cinétique; l'autre partie sur des arrêts de séchage de différentes durées avec reprise à la même humidité ou à une humidité différente.
Dans le premier cas de figure, il est montré que les sauts d'humidité ne semblent pas avoir d'influence sur la cinétique de séchage. Un raccrochement des cinétiqu[...]

Ce travail porte sur l'influence des conditions antérieures de séchage. Le produit utilisé est la carotte découpée en cubes de 1 cm de côté et séchée en couche mince par air chaud. Les conditions opératoires seront identiques en ce qui concerne la température, la vitesse de l'air, la forme et la teneur initiale en eau du produit. Le paramètre variable dans nos expériences sera l'humidité de l'air.
Une partie des essais a porté sur l'influence des sauts d'humidité en cours de séchage sur la cinétique; l'autre partie sur des arrêts de séchage de différentes durées avec reprise à la même humidité ou à une humidité différente.
Dans le premier cas de figure, il est montré que les sauts d'humidité ne semblent pas avoir d'influence sur la cinétique de séchage. Un raccrochement des cinétiques est toujours observé à la reprise quand celle-ci se fait à la même humidité ou à une humidité plus faible. En revanche, pour une reprise à plus forte humidité, la vitesse diminue.
En outre, le moment où se fait l'arrêt semble avoir également une importance. A durée égale, le gain de vitesse de séchage est important quand l'arrêt a lieu après 50% de perte de masse initiale qu'après 35% de perte.
En conclusion, l'influence exercée par l'humidité est tout à fait spécifique et différente de celle exercée par la température de l'air. (résumé de l'auteur)