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Ce travail a pour objectif la simulation du séchage de particules solides en couche épaisse traversée par de l'air chaud, en connaissant expérimentalement la cinétique de séchage en couche mince du même produit.
Ce travail comprend plusieurs parties. D'abord une étude bibliographique sur l'écoulement d'un fluide dans un lit fixe de particules échangeant avec ces dernières de la chaleur. Nous avons trouvé qu'il existait de nombreuses corrélations empiriques mais donnant des résultats très dispersés (rapport de 1 à 100 entre les valeurs des plus faibles et les plus forts). Cette étude bibliographique se poursuit par la représentation mathématique des cinétiques de séchage et se termine par la comparaison des formules de calcul de quelques propriétés thermiques des produits végétaux.
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Ce travail a pour objectif la simulation du séchage de particules solides en couche épaisse traversée par de l'air chaud, en connaissant expérimentalement la cinétique de séchage en couche mince du même produit.
Ce travail comprend plusieurs parties. D'abord une étude bibliographique sur l'écoulement d'un fluide dans un lit fixe de particules échangeant avec ces dernières de la chaleur. Nous avons trouvé qu'il existait de nombreuses corrélations empiriques mais donnant des résultats très dispersés (rapport de 1 à 100 entre les valeurs des plus faibles et les plus forts). Cette étude bibliographique se poursuit par la représentation mathématique des cinétiques de séchage et se termine par la comparaison des formules de calcul de quelques propriétés thermiques des produits végétaux.
Au cours de nos expériences, nous avons été amené à mesurer la perte de charge de l'air à travers des lits de carottes fraîches ou sèches, ceci dans le but d'en déduire le coefficient de transfert de chaleur (αa) entre l'air et le produit.
Parallèlement, nous avons développé deux formules permettant de calculer le coefficient de transfert interne (αs) ainsi que la température moyenne du produit. Ces formules ont été implantées dans un modèle de séchage de couche épaisse afin de tenir compte de la résistance thermique du produit.
L'analogie de COLBURN ou les analogies empiriques trouvées dans la littérature donnant des valeurs très dissemblables pour αa, nous avons dû ajuster αa à l'aide de résultats expérimentaux, avant de l'utiliser dans le modèle de couche épaisse.
Nous avons enfin effectué une étude de sensibilité à l'aide de ce modèle sur la température du produit. Il semble que seul le coefficient de transfert interne (αs) ait une influence notable sur la valeur de la température du produit. (résumé de l'auteur)