Rapport de stage : Lyophilisation de produits agro... Infodoc

Array
(
    [TITRE] => <b>Type de document : </b>
    [TITRE_CLEAN] => Type de document
    [OPAC_SHOW] => 1
    [TYPE] => list
    [AFF] => M&eacute;moire
    [ID] => 4
    [NAME] => cp_typdoc
    [DATATYPE] => integer
    [VALUES] => Array
        (
            [0] => 4
        )

)

Rapport de stage : Lyophilisation de produits agro-alimentaires par voie traditionnelle

Titre :	Rapport de stage : Lyophilisation de produits agro-alimentaires par voie traditionnelle Ajouter au panier
Auteur(s) :	Hector Eduardo Gomez Hernandez, Auteur (et co-auteur) R. Pochat, Président du jury H. Gibert, Directeur de mémoire École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires, Etablissement de soutenance
Type de document :	Mémoire
Sujets :	Lyophilisation ; Produits agro-alimentaires
Résumé :	Cette étude porte sur lyophilisation sous vide de produits agroalimentaires, tout particulièrement sur l'analyse des phénomènes du transfert de matière et de chaleur qui agissent pendant le procédé. Sept séries d'expériences, sous conditions de basse pression (Pt = 1 Pa) et à différentes températures, permettent de tester un modèle de lyophilisation théorique proposé dont la sublimation s'opère tout autour du produit. Ainsi trois fronts de sublimation sont considérés. Grâce au modèle et aux expériences, il est possible d'identifier des paramètres caractéristiques propres au système et au produit. Il faut mettre en exergue que les points expérimentaux s'ordonnent de manière satisfaisante autour des courbes théoriques, aussi bien celles de la cinétique de sublimation, que celles de l'é[...] Cette étude porte sur lyophilisation sous vide de produits agroalimentaires, tout particulièrement sur l'analyse des phénomènes du transfert de matière et de chaleur qui agissent pendant le procédé. Sept séries d'expériences, sous conditions de basse pression (Pt = 1 Pa) et à différentes températures, permettent de tester un modèle de lyophilisation théorique proposé dont la sublimation s'opère tout autour du produit. Ainsi trois fronts de sublimation sont considérés. Grâce au modèle et aux expériences, il est possible d'identifier des paramètres caractéristiques propres au système et au produit. Il faut mettre en exergue que les points expérimentaux s'ordonnent de manière satisfaisante autour des courbes théoriques, aussi bien celles de la cinétique de sublimation, que celles de l'évolution des températures. (résumé de l'auteur)
Date de publication :	1987
Format :	1 vol. (71 p.) / fig., tabl., bibliographie / 30 cm
Note(s) :	Mémoire présenté à École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires en vue de l'obtention du DEA Génie chimique, option Génie des procédés agro-alimentaires.
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	INA P-G. Grignon/INRA. LGPBA
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=202726