Rapport de stage : Séchage de la pomme de terre :... Infodoc

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Rapport de stage : Séchage de la pomme de terre : isothermes de désorption et réduction de volume

Titre :	Rapport de stage : Séchage de la pomme de terre : isothermes de désorption et réduction de volume Ajouter au panier
Auteur(s) :	Paulo José do Amaral Sobral, Auteur (et co-auteur) Jean-Jacques Bimbenet, Président du jury École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (Massy, Essonne), Etablissement de soutenance
Type de document :	Mémoire
Sujets :	Pomme de terre ; Aliments -- Séchage
Résumé :	Nous avons déterminé les isothermes de désorption de pomme de terre en utilisant la méthode des solutions salines saturées. Pour ce faire, nous avons choisi des sels donnant des humidités comprises entre 10 et 97%, pour une gamme de température de 40, 50, 60 et 70°C. Nous avons essayé 6 équations d'isothermes de désorption à 2 et 3 paramètres. L'équation de Halsey modifié par Iglesias et Chirife est celle qui représente le mieux les points expérimentaux. De plus, nous avons estimé la chaleur de désorption par les équations de : Clausius-Clayperon, BET et GAB. L'équation de BET nous a donné la valeur la plus grande de la chaleur de désorption. D'un autre côté, l'équation de GAB nous indique qu'on peut considérer la chaleur latente de vaporisation de l'eau. Enfin, l'équation de Clausi[...] Nous avons déterminé les isothermes de désorption de pomme de terre en utilisant la méthode des solutions salines saturées. Pour ce faire, nous avons choisi des sels donnant des humidités comprises entre 10 et 97%, pour une gamme de température de 40, 50, 60 et 70°C. Nous avons essayé 6 équations d'isothermes de désorption à 2 et 3 paramètres. L'équation de Halsey modifié par Iglesias et Chirife est celle qui représente le mieux les points expérimentaux. De plus, nous avons estimé la chaleur de désorption par les équations de : Clausius-Clayperon, BET et GAB. L'équation de BET nous a donné la valeur la plus grande de la chaleur de désorption. D'un autre côté, l'équation de GAB nous indique qu'on peut considérer la chaleur latente de vaporisation de l'eau. Enfin, l'équation de Clausius-Clapeyron nous a permis de corréler la chaleur de désorption à la teneur en eau. Dans la deuxième partie de ce travail, nous avons évalué la contraction de cubes de pomme de terre au cours du séchage. Nous avons séché des cubes de pomme de terre à des températures comprises entre 40 et 100°C, à des vitesses d'air de 0,7 et 2,0 m/s, et à l'humidité d'air ambiante et à 0,114 kg d'eau/kg d'air sec. Durant le séchage, nous avons prélevé des échantillons à des temps réguliers. Nous avons déterminé le volume des cubes par la technique du déplacement de fluide (toluène) dans un picnomètre. Nous avons observé que le volume des cubes diminue linéairement avec la teneur en eau pendant le séchage, et que la masse volumique apparente de la particule présente un maximum. Nous avons représenté la contraction du volume par des équations empiriques et théoriques. Ces dernières sont basées sur le principe de l'additivité du volume de l'eau et de la matière sèche. Les équations théoriques représentent bien les points expérimentaux de forte teneur en eau. (résumé de l'auteur)
Date de publication :	1988
Format :	1 vol. (57 p.) / fig., tabl., bibliographie / 30 cm
Note(s) :	Mémoire présenté à l'Ecole nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires, en vue de l'obtention du diplôme d'études approfondies en génie chimique, option génie des procédés agro-alimentaires.
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	INRA. Laboratoire associé au Département GIA de l'ENSIA
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=202723