Infodoc : Sciences, Techniques et Culture

Les pectinases sont commercialisées depuis les années 1950 et leur place dans l'industrie agro alimentaire est considérable. Elles sont utilisées dans les industries du café, cacao mais surtout dans les industries des jus de fruits et légumes, et des vins.
Les préparations commerciales de pectinases sont produites exclusivement par des cultures en surface ou immergées d'Aspergillus, principalement Aspergillus niger et sont souvent constituées d'un mélange de différents types de pectinases.
Or Kluveromyces marxianus est une levure possédant une activité pectinolytique qui présente des avantages certains tels que la facilité de production en culture immergée et la pureté des enzymes excrétées. En effet, Kluyveromyces marxianus excrète exclusivement une (ou des) pectinases à activité e[...]

Les pectinases sont commercialisées depuis les années 1950 et leur place dans l'industrie agro alimentaire est considérable. Elles sont utilisées dans les industries du café, cacao mais surtout dans les industries des jus de fruits et légumes, et des vins.
Les préparations commerciales de pectinases sont produites exclusivement par des cultures en surface ou immergées d'Aspergillus, principalement Aspergillus niger et sont souvent constituées d'un mélange de différents types de pectinases.
Or Kluveromyces marxianus est une levure possédant une activité pectinolytique qui présente des avantages certains tels que la facilité de production en culture immergée et la pureté des enzymes excrétées. En effet, Kluyveromyces marxianus excrète exclusivement une (ou des) pectinases à activité endopolygalacturonasique, permettant la dégradation de substances pectiques sans production de méthanol. De plus, la majorité des protéines excrétées totales sont des endopolygalacturonasiques. La possibilité d'utiliser le lactoserum comme substrat peu coûteux pour la production est également un atout financier important.
Les conditions de culture pour la production optimale de pectinases par Kluyveromyces marxianus ont été peu documentées et ont fait l'objet du projet de recherche.
Le taux d'oxygène dissout, le pH et la concentration d'éthanol dans le milieu de culture ont été étudiés : l'activité polygalacturonasique n'est détectée qu'en anaérobiose et l'oxygène réprime la production enzymatique. Le pH optimal se situe vers 4.5. La production enzymatique est liée à la croissance. Kluyveromyces marxianus est sensible à l'éthanol, de façon critique quand la concentration dans le milieu dépasse 20g/l.
La poursuite de cette étude exige l'exploration de plusieurs domaines : la composition du milieu de culture synthétique, la production sur lactoserum et la production en continu. La connaissance plus approfondie de la physiologie des levures, comme le mécanisme de répression du système pectinolytique de Kluyveromyces marxianus par l'oxygène et l'éthanol pourrait avoir des conséquences très avantageuses. (résumé de l'auteur)