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Les Etats-Unis constituent un formidable marché de la consommation alimentaire. L'évolution des facteurs démographiques et les changements du mode de vie ont modifié la structure de la demande. Les professionnels de la restauration doivent donc développer de nouvelles formules de ventes en réponse aux exigences du consommateur : commodité, rapidité et qualité du service, variété des menus, produits sains et diététiques.
Très importante pendant 20 ans, la croissance de l'industrie de la restauration se ralentit aujourd'hui en particulier pour le segment des fast-foods. Ce climat de concurrence conduit à une activité accrue de fusions et acquisitions, à une augmentation des budgets de publicité et oblige les opérateurs à segmenter le marché, à améliorer la productivité et se diversifi[...]

Les Etats-Unis constituent un formidable marché de la consommation alimentaire. L'évolution des facteurs démographiques et les changements du mode de vie ont modifié la structure de la demande. Les professionnels de la restauration doivent donc développer de nouvelles formules de ventes en réponse aux exigences du consommateur : commodité, rapidité et qualité du service, variété des menus, produits sains et diététiques.
Très importante pendant 20 ans, la croissance de l'industrie de la restauration se ralentit aujourd'hui en particulier pour le segment des fast-foods. Ce climat de concurrence conduit à une activité accrue de fusions et acquisitions, à une augmentation des budgets de publicité et oblige les opérateurs à segmenter le marché, à améliorer la productivité et se diversifier.
La distribution est caractérisée par une structure complexe et un manque de domination par de grandes sociétés. La centralisation de la production et de la distribution dans des "commissaries" par les chaînes commerciales et les sociétés de restauration collective est certainement une formule d'avenir.
La production de l'industrie et de la restauration comprend celle des IAA, des "commissaries" et des restaurants. Face à la demande des consommateurs, l'industrie de la restauration fait de gros efforts technologiques pour développer de nouveaux produits, de nouveaux systèmes de conditionnement, de nouveaux emballages et de nouveaux procédés de cuisson.
Le restaurant est le dernier maillon de la chaîne de production. De plus en plus l'offre du restaurant ne se limite pas seulement à celle de produits alimentaires, mais intègre le développement de nouveaux services.
L'existence d'une multitude de paramètres susceptibles d'altérer la qualité bactériologique nécessite la mise en place d'une politique de contrôle et de surveillance très rigoureuse.
Enfin, l'organisation de la distribution, la gestion des approvisionnements, des ventes, du personnel, sont des éléments clés pour la réussite, auxquels l'informatique a beaucoup apporté.
Mais le futur appartient surtout à ceux qui sauront concentrer leurs efforts sur la distribution avec une attention toujours plus grande attachée au service. (résumé de l'auteur)