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| Titre : |
Plats cuisinés français : tendances, innovations, stratégies industrielles
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| Auteur(s) : |
Caroline Brou, Auteur (et co-auteur)
J.L. Laudrin, Responsable de stage J.F. Lafaye, Responsable de stage Institut national agronomique Paris-Grignon, Etablissement de soutenance |
| Type de document : | Mémoire |
| Sujets : | Aliments précuisinés ; Industries agroalimentaires -- Innovation |
| Résumé : |
Les deux premières parties de cette étude délimitent les champs d'utilisateurs et de producteurs de plats cuisinés. L'érosion progressive des plats cuisinés appertisés au profit des surgelés et des produits frais coïnciderait-elle avec les nouvelles attentes des consommateurs et des restaurateurs ? Mais en quoi ces "nouveaux plats cuisinés" sont-ils différents de leurs prédécesseurs ? Une partie techniquement plus détaillée leur est consacrée. Elle décrit un mode de cuisson assez sophistiqué : la cuisson dans l'emballage, exemple de transfert d'une technologie de la restauration vers l'industrie. Puis elle s'intéresse aux applications possibles de l'ionisation, utilisée comme traitement de conservation complémentaire. Limitée au stade informatif ou expérimental dans les IAA, son appli[...]
Les deux premières parties de cette étude délimitent les champs d'utilisateurs et de producteurs de plats cuisinés. L'érosion progressive des plats cuisinés appertisés au profit des surgelés et des produits frais coïnciderait-elle avec les nouvelles attentes des consommateurs et des restaurateurs ? Mais en quoi ces "nouveaux plats cuisinés" sont-ils différents de leurs prédécesseurs ? Une partie techniquement plus détaillée leur est consacrée. Elle décrit un mode de cuisson assez sophistiqué : la cuisson dans l'emballage, exemple de transfert d'une technologie de la restauration vers l'industrie. Puis elle s'intéresse aux applications possibles de l'ionisation, utilisée comme traitement de conservation complémentaire. Limitée au stade informatif ou expérimental dans les IAA, son application devrait encore demeurer confidentielle quelques années, même si certains utilisateurs annoncent déjà des résultats prometteurs.
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| Date de publication : | 1987 |
| Format : | 1 vol. (89 p.) / tabl., annexes, bibliographie / 30 cm |
| Note(s) : |
Mémoire de fin d'études |
| Langue(s) : | Français |
| Organisme d'accueil : | Agence nationale de valorisation de la recherche, service biologie agroalimentaire, 43 rue de Caumartin, 75436 Paris Cedex 9 |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=20240 |
Exemplaires (1)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Palaiseau | Accès libre mémoires - 2ème étage | MEM 1987 BRO | Papier | Empruntable Disponible |