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| Titre : |
Etude de l'effet de la température et de l'eau sur le vieillissement des huiles en friture profonde
|
| Auteur(s) : |
Wassila Kara-Mohamed, Auteur (et co-auteur)
Isabelle Trezzani, Auteur (et co-auteur) Institut national agronomique Paris-Grignon, Auteur (et co-auteur) |
| Type de document : | Mémoire |
| Filière : | MS : STVE -- Sciences et techniques du vivant et de l'environnement |
| Sujets : | Aliments -- Composition ; Corps gras comestibles ; Friture -- Recherche -- Thèses et écrits académiques ; Vapeur |
| Date de publication : | 2006 |
| Format : | 1 vol. (19 p.) / ill. / 30 cm |
| Note(s) : |
Mémoire présenté pour l'obtention du diplôme de master sciences et technologies du vivant à l'Institut national agronomique Paris-Grignon, master sciences et procédés alimentaires, 2006
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| Langue(s) : | Français |
| Organisme d'accueil : | ENSIA. Département Génie Industriel Alimentaire |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=202020 |
Exemplaires (1)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Palaiseau | Bibliothèque | Accès libre mémoires - 2ème étage | MEM 2006 KAR | Papier | Empruntable Disponible |